121°C ਦੇ ਇੱਕੋ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਵੀ ਨਸਬੰਦੀ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵੱਖਰੇ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ? — ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕੰਪਨੀਆਂ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਨਸਬੰਦੀ ਸੰਬੰਧੀ ਇੱਕ ਆਮ ਗਲਤ ਧਾਰਨਾ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ:
"ਜੇਕਰ ਕਿਸੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ 121°C 'ਤੇ ਨਸਬੰਦੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।" ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸਲ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਹੇਠ ਲਿਖੀ ਸਥਿਤੀ ਅਕਸਰ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: 121°C ਦੇ ਉਸੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਸਬੰਦੀ ਕੀਤੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਵੀ, ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ 12 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਬੈਗ ਦੀ ਸੋਜ, ਗੰਦੀਪਣ ਜਾਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਦੂਸ਼ਣ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਇਹ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ? ਇਸਦਾ ਜਵਾਬ ਸਿਰਫ਼ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਹੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਭੋਜਨ ਦੀ ਨਸਬੰਦੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਾਪਦੰਡ ਵਿੱਚ ਹੈ: F₀ ਮੁੱਲ।
ਇੱਕੋ 121°C 'ਤੇ ਵੀ ਨਸਬੰਦੀ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵੱਖਰੇ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ?
ਨਸਬੰਦੀ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਤਾਪਮਾਨ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਕਾਰਕ ਹੈ। ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਲਈ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਦੀ ਹੱਦ ਕੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ:
ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਸੰਯੁਕਤ ਪ੍ਰਭਾਵ।
| ਉਤਪਾਦ A | 10 ਮਿੰਟ ਲਈ 121°C |
| ਉਤਪਾਦ ਬੀ | 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ 121°C |
ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੋਵੇਂ ਉਤਪਾਦ ਇੱਕੋ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਨਸਬੰਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਤਪਾਦ B ਇੱਕ ਉੱਚ ਥਰਮਲ ਮਾਰੂਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਵਧੇਰੇ ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਨਸਬੰਦੀ ਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ੀਲਤਾ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਸਿਰਫ਼ ਤਾਪਮਾਨ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਸਗੋਂ F₀ ਮੁੱਲ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
F₀ ਮੁੱਲ ਕੀ ਹੈ?
F₀ ਮੁੱਲ (ਨਸਬੰਦੀ ਮੁੱਲ) ਥਰਮਲ ਨਸਬੰਦੀ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਦਾ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸੂਚਕ ਹੈ।
ਇਸਨੂੰ 121.1°C 'ਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ 'ਤੇ ਬਰਾਬਰ ਨਸਬੰਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸਮੇਂ (ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ) ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
F₀ ਮੁੱਲ ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਨਸਬੰਦੀ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਓਨੀ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ।
| F_0=3 | 121.1°C 'ਤੇ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਲਗਾਤਾਰ ਨਸਬੰਦੀ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। |
| F_0=8 | 8 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ 121.1°C 'ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਨਸਬੰਦੀ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। |
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਜੂਨ-08-2026