ਡੱਬਾਬੰਦ ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਡੱਬਾਬੰਦ ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਵਧੇਰੇ ਖਪਤਕਾਰ ਸ਼ੈਲਫ-ਸਥਿਰ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸਟਾਕ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਫਰਿੱਜ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਵੀ ਵੱਧ ਰਹੀ ਹੈ। ਪਰ ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਜਿਸ ਰਵਾਇਤੀ ਬੁੱਧੀ 'ਤੇ ਚੱਲਦੇ ਹਨ ਉਹ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਕੀ ਡੱਬਾਬੰਦ ਜਾਂ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਖਾਣਾ ਸਾਡੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਮਾੜਾ ਹੈ?
ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਗਠਨ ਦੀ ਸੀਨੀਅਰ ਪੋਸ਼ਣ ਅਧਿਕਾਰੀ ਫਾਤਿਮਾ ਹਾਚੇਮ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਜਦੋਂ ਇਸ ਸਵਾਲ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਫਸਲਾਂ ਉਸ ਸਮੇਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੀ ਉਪਜ ਜ਼ਮੀਨ ਜਾਂ ਰੁੱਖ ਤੋਂ ਚੁਣਦੇ ਹੀ ਭੌਤਿਕ, ਸਰੀਰਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਅਤੇ ਊਰਜਾ ਦਾ ਸਰੋਤ ਹੈ।
"ਜੇਕਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਤੱਕ ਸ਼ੈਲਫ 'ਤੇ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਪਕਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਖਤਮ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ," ਹਾਸ਼ਿਮ ਨੇ ਕਿਹਾ।
ਤੋੜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇੱਕ ਫਲ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀ ਅਜੇ ਵੀ ਆਪਣੇ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿੰਦਾ ਰੱਖਣ ਲਈ ਆਪਣੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਖਾ ਰਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤੋੜ ਰਹੀ ਹੈ। ਅਤੇ ਕੁਝ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਆਇਰਨ ਨੂੰ ਸੋਖਣ, ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲਸ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਆਕਸੀਜਨ ਅਤੇ ਰੌਸ਼ਨੀ ਪ੍ਰਤੀ ਵੀ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਫਰਿੱਜਿੰਗ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਪਤਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੀ ਦਰ ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਉਤਪਾਦ ਤੱਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
2007 ਵਿੱਚ, ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ, ਡੇਵਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਬਕਾ ਭੋਜਨ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਖੋਜਕਰਤਾ, ਡਾਇਨ ਬੈਰੇਟ ਨੇ ਤਾਜ਼ੇ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਸਮੱਗਰੀ 'ਤੇ ਕਈ ਅਧਿਐਨਾਂ ਦੀ ਸਮੀਖਿਆ ਕੀਤੀ। ਉਸਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਪਾਲਕ ਨੇ 20 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ (68 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ) ਦੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨ 'ਤੇ ਸੱਤ ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਆਪਣੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ 'ਤੇ 75 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਗੁਆ ਦਿੱਤਾ। ਪਰ ਇਸ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਗਾਜਰ ਨੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੇ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਬਾਅਦ ਆਪਣੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਸਿਰਫ 27 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਗੁਆ ਦਿੱਤਾ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਨਵੰਬਰ-04-2022